חריף למתחילים
אוהבים את התחושה? סתם חושבים שמשעמם בלי? לא משנה מה הסיבה, אם אתם אוהבים חריף הגעתם למקום הנכון.
תחושת החריפות בפלפלים החריפים (צ'ילי) נגרמת על ידי חומר בשם קפסאיצין הנמצא בהם. רמת החריפות מתורגמת ישירות לריכוז הקפסאיצין בפלפל. פלפלים מסוימים נוטים לריכוז גבוה יותר ולכן הם חריפים יותר. שלא להתבלבל עם חלק מהחומרים האחרים המעוררים תחושה דומה, אין קפסאיצין בשום, פלפל שחור או חזרת. זה מתחיל בגמבה הפשוטה (ודומיה) שעקב פרט טכני (גנטי) לא מיצרת קפסאיצין בכלל, חסרת חריפות ועד לאותם פלפלים אקזוטים שיגרמו גם לגבר שגברים לבכות (ולא מעט). את החריפות כמו כל דבר אחר אפשר למדוד (אז שלא יעבדו עליכם ב"מבחני טעימה"). את החריפות מודדים ביחידות סקוביל (Scoville Heat Units – SHU), ובפשטות ככל שהפלפל מדורג ביותר סקוביל, הוא חריף יותר. לדוגמה רוטב הטבסקו של חברת מקילני (אותו בקבוק קטן שאפשר למצוא בכל פיצריה) מדורג לטענת החברה באיזור ה-2,500-5,000 סקוביל. להמחשה, קפסאיצין בצורתו הטהורה מדורג מעל ל-15,000,000 סקוביל. כמובן שיש דרגות ביניים ולא מדובר בפער עצום כל כך. פלפלי הבנרו (Habanero) מסוימים למשל דורגו ב-450,000 סקוביל. למי שלא הבין, מדובר בפלפלים *ממש* חריפים. רק כדי לסדר את הדברים בצורה ויזואלית, הנה טבלה עם פלפלים יחסית מוכרים מול דירוג הסקוביל שלהם:
עובדה משעשעת על קפסאיצין. מכוון ובמקור הפלפלים התפתחו כך שיאכלו על ידי ציפורים בלבד (זנים לא מבויתים לרוב נראים כמו כדור קטן הנכנס בקלות לתוך המקור), הקפסאיצין אינו משפיע עליהם. במקום זאת, הוא משפיע על יונקים (וזאת במטרה להרחיק טורפים לא רצויים).
עובדה נוספת היא שקפסאיצין הוא חומר שומני מטבעו. זה שלילי במובן שמים רק מפזרים את הקפסאיצין בפה ולא באמת מרגיעים את תחושת החריפות, אבל חיובי במובן שאפשר לטפל בקפסאיצין כמו בכל חומר שומני אחר. בסיסים (גם אם עדינים) כמו חלב יהיו יותר יעילים בהסרת הקפסאיצין.
אם אתם מחפשים לדעת עוד, הרגישו חופשי לטייל באתר. המשך יום טוב.
מומלץ:
מדהים
טוב שהאתר חזר לאוויר.
איך ניתן ליצור אתכם קשר?
תודה
היי חבר'ה, טוב שחזרתם
תודה על המשוב החיובי. אני מרגיש צורך לציין שלא מדובר באותו אתר. אכן הכתובת זהה, אך מדובר במפעילים שונים. מקווה שתהנו מהשהות באתר.
בתפריט העליון יש קישור קטן בשם "צור קשר". אשמח לקבל עצות, הצעות, שאלות וכל משוב אפשרי.
where can I buy some hot pepers? I live in the center
אחלה אתר שבעולם כול הכבוד!
מי יכול לומר לי איפה אפשר להשיג את הבנרו ?
(חוץ "ממשק לוי" )
ראיתי את האתר נחמד אני מגדל פלפלים חריפים כבר הרבה זמן היום מגדל רק הבנרו תמשיכו בעינין ושי היה לכם בהצלחה
שלום לכם!
שמחתי לראות שהאתר שב לאויר.
אני מקוה למצוא כאן חומר טוב לגידול פלפלים.
נתנאל
לחבר שלי מי שתיל של פלפל הבנרו לפני כ שנה יצא פלפל חריף השנה מאותו שתיל יצא פלפל הבנרו מתוק
היתכן
הפלפל נקטף בשל? כיצד הוא נראה? אתה מוזמן לשלוח תמונה במידה ויש לדוא"ל של האתר (ניתן למצוא באמצעות הקשה על כפתור ה"צור קשר" בראש הדף).
רוב מיני ה-Habanero ו-Chinense בכלל ידועים ברמת חריפות קיצונית, למרות שמעטים בעלי חריפות מעטה ולעיתים ללא כלל. פלפלים אלו לא נפוצים במיוחד, לכן הסיכוי שזה המצב קלוש. במידה והפרי נקטף בשל, אני נוטה להאמין שלא מדובר ב-Habanero או אפילו Chinense. גם Habanero שנקטף ירוק אמור להכיל כמות נכבדת של קפסאיצין ועליו להקטף ממש מוקדם כדי שלא. אולי מדובר במין חסר חריפות (ישנו גן שמדכא את יצור הקפסאיצין, כמו בפלפלים המתוקים), או אולי מדובר ב-Habanero שעבר הכלאה שהיא.
היכן ניתן לרכוש פלפלים מהרשימה הנ"ל?
אני מחפש זרעים של חלפיניו,סרנו והברנו,היכן ניתן להשיג אני מגדל כבר כעשר שנים זנים מהיותר נפוצים בארצנו לא רק מגדל אלא גם צורך .
האם ניתן לרכוש דרכם פילפל חריף "פיקנו"
באם כן,כיצד?
תודה
אורית
מי יכול להגיד לי איפה אפשר לקנות בארץ את הזרעים של הפלפל (שאני מבין החריף ביותר)
DORSET BHUT JOKOLIA
אם הוא לא החריף ביותר מי יכול להגיד לי את שמו ואיפה אפשר לקנות אותו
תודה מרקו
אגב לאנשי האתר כל הכבוד על היוזמה
נירשמתי לאתר אבל אני לא מקבל חזרה סיסמה
אהלן מרקו,
כיום רשמית הפלפל החריף בעולם הוא ה-Trinidad Scorpion Butch T. לא מזמן נכנס לספר השיאים של גינס. בארצנו הקטע לצערי אין מקור זרעים אמין. אני אכן מגדל אותם, אך איני שומר את הצמחים בבידוד מספיק כדי להבטיח זרעים טהורים. באופן אישי ממליץ בחום על רכישת הזרעים מניל מהחנות האוסטרלית – 'The Hippy Seed Company', שהוא אגב הגיש את הפלפל לגינס. שירות חם, אדיב ומהיר במיוחד.
הנה הקישור:
http://www.thehippyseedcompany.com/
לילה טוב.